卤肉，其色香味都是制作的重要环节。尤其是颜色，直接影响到食客的第一印象和食欲。很多店家或家庭制作的卤肉，虽然初上桌颜色诱人，但时间稍长就失去了那初的金黄。那么，如何确保卤肉的颜色持久且诱人呢？一、可以使用糖色，如其名，主要是用糖通过加热而制成的色素。其特点是色泽红亮，且相对稳定。
导语:过年做卤肉，牢记“4点窍门”，卤啥都成功，色泽红亮味道香浓。说到买年货，有些人会去卤菜店或者超市买熟食，卤猪耳朵、卤猪头脸、卤牛肉等，这些食物买回家等待客时取出来一切就能上桌，看起来非常方便，不过我更建议自己在家做卤肉，花钱少、货真价实、无添加剂，只要懂得怎么做，一锅卤水想卤啥都行。
当你在街头巷尾品味那些令人垂涎的卤肉，有没有想过这背后其实藏着一门高深的“变色艺术”？那些诱人的颜色，其实都有它们的秘诀。今天，老师傅将毫无保留地分享卤肉上色的各种绝招。让我们从红黄色，到亮红色，再到枣红色，一探究竟！一、红黄色配方：20斤卤水，8克糖色，5克栀子。
每次吃到那红润的卤肉，是不是总在想：这么好看的颜色，厨师肯定加了什么特殊的添加剂？告诉你，其实真正的卤肉高手并不靠添加剂来让卤肉看起来更诱人！想必你也和小编一样，曾多次在外面的卤味店被那诱人的卤肉颜色所吸引。那么问题来了，卤肉到底应该怎么做才能色泽红润，长时间不变色呢？
下面这五款天然糖色，卤菜老店都在用，随便一款都能让你的卤肉颜色金黄红亮有光泽，卖个两天都不发黑。这篇文章，彻底给你讲明白卤肉上色技巧。第一款，红曲米，它是被红曲霉菌发酵过的大米。它里面含有大量的天然红色素，能够赋予卤肉更饱满的红棕色。
