其实要想辣椒酱做的不发霉不长毛需要掌握很多技巧，而据我了解，很多人做辣椒酱时，只知道放盐，而且放盐的量都是凭感觉，其实这种不严谨的做法，当然会导致辣椒酱在发酵的过程中会发霉，而且做辣椒酱时，不能仅仅放盐，所以我经常给一些粉丝说:“做辣椒酱时，只放盐就错了”!
导语:做剁椒酱，别傻傻的只会放盐，多放2味料，剁椒酱香辣醇厚保存久。秋天是丰收的季节，农家屋前房后一片火红，远看一副喜气洋洋的景象，这是红辣椒丰收的时节，质量又好又便宜，最适合家里屯一些，做成剁椒酱或者辣椒酱。
近两年，0添加防腐剂的调味品方兴未艾，各大品牌纷纷推出了0添加系列产品。经常做饭的人可能会发现这样一种现象——厨房里的0添加防腐剂酱油等调味品开封放置一段时间后，瓶内有时会漂浮起些微白色絮状物，看起来好像“长毛”一样。
