想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的，部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜，我们家人都很喜欢吃。回到湖南后，每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。
上个周末，和往常一样回到老家宜城，恰逢家里来客人，于是婆婆开始忙活准备一桌丰盛的菜肴。除了杀鸡之外，这个季节也正是盘鳝上市的时候。在小镇上市场有不少商贩叫卖野生黄鳝，味道吃起来更加正宗。不过这种野生的黄鳝价格也不便宜，一般都得好几十块一斤。
夏天是捉黄鳝的好时节，此时的黄鳝，肉质最为肥嫩可口，无须大个头，一两重，足矣。（一）汉代有首叫做《江南》的诗，开头一句是：江南可采莲，莲叶何田田。江南采莲的季节一般在春末夏初，或是夏季，而这个时候，黄鳝也最为肥美，采莲的同时，捉几条黄鳝来吃，也未尝不可。稻田是黄鳝的安乐窝。
说到永川十大江湖菜，不得不提的就是盘龙黄鳝。可那么多家盘龙黄鳝，到底哪家最正宗？当然还是要去创始人李有国的“老字号陈食盘龙黄鳝”。盘龙黄鳝，因形如盘曲长龙而得名，是由李有国精心开发的一道江湖菜，如今已有20多年。
我们襄阳市有很多特色菜，让你忘不掉的不止是小龙虾，还有这道楚王宴上的盘鳝。盘鳝，是我们襄阳地区独具特色的一道美味，肉嫩味鲜，香酥可口，令人食之难以忘怀，且历史较为悠久，以前还是楚王宴席上一道不可缺少的佳肴。
盘龙黄鳝历史悠久，是我国的传统名菜，相传发源于楚国，一位村妇为了招待大臣而做出的美食，做好的黄鳝盘成一个圈，因此取名盘龙黄鳝。几千年过去了，这道食物被流传了下来，如今在四川、重庆、湖北、河南等地都十分有名，每个地方都有自己的特点，但是做法大致一样，都是把活的黄鳝不宰杀直接下锅。
