美食广场 新浪乐居讯(编辑 王辉)豆皮，湖北恩施的一种传统美食。将大米磨成糊状，烧热大锅，取米浆于容器内，手法娴熟地旋转于大锅之上，锅底的热温与米浆激烈地碰撞，演奏着美妙的交响。这一碗代代心传的豆皮，恐怕是最普通又最美好的家常滋味。
榨广椒鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。张关合渣来到恩施，如果不吃合渣，那绝对是out了。
习惯了湖北中东部江汉平原平坦无际的人，大概很难相信，湖北西南部还有恩施这样“山路十八弯，水路九连环”的地方。然而一旦看多了这里的山水，大概也就明白了:在上世纪三四十年代的特殊时期，恩施曾“连任”湖北省会7年，自然地理，就是道理——绝对安全。
