特点：将豉油鸡的做法进行延展，以热食变为凉用，提升了原料利用率，降低了余料的成本。运用美极产品渗透、提鲜、自然的特性，将豉油鸡进一步提味、补味，使成菜特色突出鲜明。点评：美极鲜味汁在这道菜中有两个重要作用，一是制作豉油鸡时定味，二是温拌时提鲜。主料：卤熟的豉油鸡250克。
天气越来越热，天气变热之后，人就容易没胃口，所以进入夏季，“开胃菜”是一个永恒的主题，而夏季开胃菜中最受欢迎的当属开胃凉菜，冰冰凉凉的能让人食欲大增，下面和大家分享一个这两年很流行的凉拌菜，捞汁系列，捞汁有很多，最常见的是捞汁小海鲜，用上了各种小海鲜，冰冰凉凉很开胃，是夏天去大排档必点的单品。
砂仁10克，八角60克，当归30克，白芷40克，草果5个，荜拨20克，木香20克，干姜50克，香果5个，陈皮5克，白扣50克，香叶10克，白果3个，三奈60克，山楂50克，桂丁5克，桂皮20克，香茅草5克，甘草20克，辣椒350克，排草5克，香菜子20克，小茴香20克，胡椒20克，丁香5克，干青花椒250克。
首先，我们需要准备高汤。主料：清水16斤，鸡骨架两只，筒子骨两根，姜片六片，葱四白根，食盐100克。把所有的食材都放到一个锅里，开小火慢慢的煮。慢慢熬煮，汤汁就会变成一种乳白的美味。这就是熬汤的奥秘。下一步，我们来做辣椒油。
香料，烟桂50克，白芷50克，良姜 50克，陈皮50克，香叶25克，毕波20克，云木香20克，丁香10克，甘草50克，槟榔30克，毛砂仁50克，川砂仁120克，山奈30克，黑胡椒40克，五加皮20克，香菜籽20克，草果30克，干姜40克，肉扣20克，八角200克，小茴香60克，枳壳10克，白蔻90克。
受疫情影响跟大城市政策影响，北京传统餐饮基本上没法做了，面条，米饭类的几乎开一家赔一家，年轻人越来越重视健康问题，一般也回家吃饭了，收入不够高的人群因为违建的拆除付不起房租也都回了老家，或者去了别的城市。
猪肚作为猪内脏，有很多人喜欢，也有很多人排斥。尤其现在生活好了，人们越来越重视养生，胆固醇含量相对高的动物内脏，很多人都会选择避而远之。曾在一本书上看到过，猪的全身都是宝，有很好的药用价值，食用/利用得当有益于身体健康。
