蒜薹采收后，蒜头生长才正式开启迅速膨大的高光之路，但在生产上，不少菜农却在这个关键时期疏于管理，主要原因是从大蒜的生长上来看，叶片数量不再增加，而且已有的叶片面积也长到最大，觉得整个植株的生长状态已经呈现下行趋势。但这种认识与管理会对形成大蒜头、获得好收益造成不良影响。
大蒜产量形成的关键期，是在大蒜抽苔至鳞茎膨大期，大蒜蒜苔长至叶鞘外15~20公分，就可以用专用蒜苔小刀，向下滑至三片叶左右切断拔出蒜苔，这样就把大蒜苔的顶端优势去除了，相当于其他农作物打顶的原理，失去了顶端生长优势的大蒜，叶片制造的光合营养，根部吸收的养分，都会回流进入地下鳞茎储藏，此期就是大蒜产量形成的关键期，大蒜蒜苔采收之后，在养分回流的作用下，地下鳞茎迅速膨大，能否得到足够的养分，是大蒜产量能否提高的一个关键因素，加强大蒜蒜苔采收后的管理非常重要。
大蒜在抽薹期到收获前是决定蒜头长势的关键时期，尤其是蒜薹被抽出后，正是地下蒜头膨大期，这个时候的管理对蒜头膨大的速度和产量至关重要，因为蒜薹被抽出后，地上部的茎叶就变得衰弱，叶片也容易变黄，如果管理措施不到位，茎叶很快就会出现早衰现象，导致地下蒜头停止生长和膨大，最后的结果就是蒜
大蒜不耐高温，耐寒性较强，喜冷凉的环境条件，适宜在冷凉季节种植。东北、西北等寒冷地区都是春种。所以在黄淮区域内，只在“九天”未尽的时期内下种，产量不比秋播的差。‘‘种蒜莫出九，出九长独头”的农谚道理就在此。
我国的大蒜，闻名于世界，尤其在我国山东省金乡县，河南杞县，江苏邳州等地方生产的大蒜，质量上乘，深受消费者喜爱，大蒜虽说属于调味品，有一定的保健作用，但大蒜的生长周期太长了，在山东金乡县秋季播种的大蒜，需要在田间生长230~280天左右，才能达到优质的标准，收获过早，大蒜的辣味儿淡，收获的过晚，大蒜的外表皮光亮度差，甚至出现薄皮儿散瓣儿的现象的，使大蒜的商品性能明显低于预期。
