来源：中国妇女报 明天就是除夕了，年夜饭上一定少不了香气扑鼻的烤鱼、红亮诱人的牛排、外皮香脆的烤鸡……这些美食诱人的色泽和香气，令我们难以抗拒。小朋友们知道吗？这一切都与一个叫“美拉德反应”的过程息息相关。今天，就让我们一起看看，它是如何为我们的餐桌增添风味的。
为什么让人又爱又恨?美拉德反应其实是一个事后的简单解释，而且原理并不复杂且也不是烧烤独有，而在中餐烹饪里却很少听到这个词汇，但是，却一直在用，比如中国人都会的炝锅、爆香，其实，美拉德反应就是食物滋味丰美的标志。
继今夏“多巴胺”穿搭火了之后，这个秋天，“美拉德”穿搭又在社交平台引起刷屏。简单来说，这是一种以棕色系为主的搭配，“大地色”、“焦糖色”都曾是它的代称。穿搭、妆容、发色，甚至连露营都争相打上美拉德的标签，而这种风格的灵感，正是来自食物烹饪过程中的「美拉德反应」。美拉德反应是什么？
开年大戏《繁花》中一道“排骨年糕”爆火， 排骨年糕也成了很多人的下厨选择。 烹饪过程中，排骨变得金黄酥脆， 让人欲罢不能， 原因就藏在能让食物变香变好看的“美拉德反应”中。 好吃的排骨年糕、烧烤、牛排……都是“美拉德反应”的杰作。 不过，“美拉德反应”下的美食，同时隐藏着风险。
它是西餐烹饪特别是煎牛排过程中一个常见的词汇，是指蛋白质和碳水化合物受热发生反应，产生美味的风味物质的过程，同理，“美拉德穿搭”就是把牛排焦化成壳过程中褐变的颜色应用到穿搭上，整体采用大面积的棕色和褐色、并用小范围的橘红色、橙色色调加以点缀的时装风格。
来源:国际在线夏天的“多巴胺”，秋天的“美拉德”“美拉德效应”到底是个啥食物中的化学物质常温或加热时发生的一系列非酶促褐变穿搭以“棕色”为主色调红棕、黄棕、卡其配色+撞色+点缀品……这个周末总台节目海报是不是也有点儿“美拉德风”大型纪录片《通向繁荣之路》周六《心手相连》周日《向新
一年吃掉6亿份 辣椒炒肉算是一道非常家喻户晓的菜了。 一道正宗的辣椒炒肉，一定要猪肉比辣椒多。在猛火爆炒下，猪肉挂着诱人的油光，肥肉已经被煸成油渣，翠绿的辣椒则表皮微焦。享用这道菜一定要趁热，在“美拉德反应”的作用下，猪油的香气一阵阵飘来。
✍🏻编者按：上海的夜经济为整座城市带来的蓬勃与繁荣，市集这种古老的商业形式被认为是兼具“时尚感”和“烟火气”的存在，但当每搞一个活动必搭配一个市集的当下，让市民有更佳的赶集体验、让摊主有更好的摆摊收获、让集市经济能更良性地发展，市集也要做出特色成为关键。
