沙姜是一种多年生低矮的草本植物，根茎为块状，单生或数枚连接。其根茎呈淡绿色或绿白色，具有特殊的芳香味，因此常被用作一种芳香健胃剂，是药食同源植物，在两广地区，常作为调味料使用。沙姜学名山奈，气芳香，略同樟脑，味辛辣又区别于生姜味，性温，味辛，归胃、脾经。
广东，在美食界有着很高的赞誉，在广东被誉为‘三宝’的陈皮、生姜以及禾秆草都可以用于烹饪，这里还有三种料性迥异的‘三姜’，生姜、南姜和沙姜，这三种姜也是我们现在十分常用的香料，所以可以说对于香料认识，广东的师傅们有着很深的底蕴，也正是如此，在香料应用的搭配上，广东的师傅们也有其独到的见解。
