今天和大家分享一道“干锅鱼”的家常做法，外酥里嫩，麻辣鲜香，下酒又下饭，有喜欢的赶紧学一下。准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。
四川内江是国画大师张大千的故乡，当地不少美食都和他有关，其中大千干烧鱼就是张大千的家传菜。做大千干烧鱼，郭龙河鱼馆厨师杨代前选择不超过两斤的鲜活鲤鱼，鱼身两侧斜面开花刀，确保码盐时充分入味。鱼入七八成热油中猛炸至焦黄脱水，是这道美食的核心环节。
孔子曰：“食不厌精 脍不厌细”，美食文化，不仅博大，而且精深。说到鱼它的做法有一百多种，但是对于咱老百姓来说，家常的才是最好吃的。今天，湖滨国际大酒店中餐厅的大厨就要为我们带来一道家常烧鱼头，把这里面的诀窍学会了以后，今后您家的家宴就多了一道有牌面又有滋味的美食了，赶紧学起来。
大头鲢鱼，平时都不太爱吃，主要是嫌它鱼刺太多，孩子吃很容易鱼刺卡喉咙，而且有时候买来的大头鲢鱼腥味儿太重，所以，大头鲢鱼是很少能上我家的餐桌。最近，嫂子教会做干锅鲢鱼，我也去市场上买回一尾大头鲢，是这样，如果只买鱼头的话要十三元一斤，鱼尾则八元，如果买整条鱼，则只要十元一斤。
主料：草鱼一条辅料：胡萝卜、毛豆、猪肉调料：葱姜蒜、生抽、醪糟、郫县豆瓣、胡椒粉、盐、油干烧鱼的做法1、草鱼洗净后打花刀从中间切开（鱼比较大不好炸就切开了）用胡椒粉、料酒腌制去腥；2、胡萝卜切丁、毛豆洗净、猪肉切丁备用；3、锅烧热倒油，油热后将鱼下油锅两面炸成金黄色捞出备用；4、
1. 鱼头一个斩块，2. 备干辣椒，姜片，青椒，3. 烧油放进姜片，干辣椒炒香。4. 倒进鱼头，5. 均匀地撒上精盐煎片刻。6. 翻面，再煎片刻。7. 淋上酱油，8. 炒匀，9. 移锅边，放进辣椒炒匀，在辣椒上放点盐让辣椒入味，炒匀，10. 再混炒，放点清水煮一分钟，11.
