做白切鸡,冷水还是开水下锅?广东老厨分享做法,皮脆肉嫩不夹生白切鸡,在广东是出了名的,我对广东人的印象,就是不怎么能吃辣,平日的饮食也是相对比较清淡的。对于北方人而言,如果是第一次吃到、看到白切鸡的话,估计会有点受不了。
如果直接下锅煮,鸡皮势必会破损收缩,鸡肉不嫩而发柴,就失去了这道菜的精髓之处,所以在烹饪的时候除了要挑选新鲜的鸡肉外,我们还需要注意3个技巧,这样做出的鸡肉才能皮脆肉滑鸡骨带血,下面跟我一块去看看具体的做法。