黄芥末源产于中国、在周朝时期的皇室贵族们想吃鱼肉，但是又觉得觉得鱼腥味太重，不好入口，便想办法去掉鱼腥味，在当时的调味品非常稀少的情况下，于是就有人发现把芥菜的种子研磨成粉，可以去除鱼腥味，便在周朝获得了大力推广起来。
老于住在的青岛，这里四季分明，气候宜人，特别是海鲜的品种十分的丰富。记得老于在摄制组工作时，有些演员拍“哭戏”，情绪不到位，要么是使用“催泪棒”，要么就是含一口芥末，保准哭得痛哭流涕，面部细微表情的动作，那叫一个到位啊!
后来在曼谷的一个书店里翻到一本食谱，才了解到两则有趣的知识:首先，干燥的芥末本身没有味道，也不辣，加水润湿后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶发生水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯，对味觉、嗅觉均有强烈刺激，吃多了就会“催人泪下”。
“辣丝子”是山东诸城特色佐餐凉菜。这道菜味如其名，吃起来有一股浓浓的芥末辣味。不过“辣丝子”的制作过程并未放入芥末，芥末味从何而来呢？芥菜类植物都有芥末味若要探究“辣丝子”芥末味的来源，就不得不说到原料芥菜疙瘩。
以 4 人份的量为例，备料时间约为 10 分钟，烹制时长仅需 5 分钟，非常便捷、高效。制法并不难，芥末粉 200 克用温水搅拌湿润，加绵白糖 50 克和盐 10 克拌匀做成芥末酱，也有的配方会加入醋，涂抹在焯熟的白菜上，卷好，常温 27摄氏度 腌制发酵 2 天即可。
