山西刀削面汤料调配工艺 介绍：刀削面是山西很特色的面食，因其风味独特，享誉中外。具体调汤过程如下：高汤20千克加老姜块、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10
口味咸鲜难度普通时间数小时 老母鸡 ☜ 0.5个 生姜1块 盐1勺 山楂1个 桂皮1条 八角1个 大葱1段1. 鸡一只，收拾干净，取半只；2. 各种香料，备好；3. 以上两样，全部放入煮锅，加入料酒，开始炖；4.
刀削面卤汤少了就加高汤和调料吗？还是高汤也不能加 ？大约几天味就淡了，七天吗？答：卤汤少了就加高汤和调料， 你那时候也早就卖完了。最好每天重新炒料，根据自己刀削面馆的客流量来炒料。问：一碗刀削面要多少卤汤？答：能覆盖就行了，不可能每一碗都去称一称加多少卤汤的。
