猪肚的营养是比较丰富的，含有蛋白质，脂肪，钙，铁等，还有健脾胃，气血虚损等功效。有的人喜欢炖着吃，有的喜欢凉拌，还有的喜欢把里边包上肉，做肚包肉吃。总之，无论怎么吃猪肚都是比较好吃的，下面我就来说一下凉拌猪肚的做法。
凉拌猪肚原料：猪肚1个、香菜一小把、沙姜1块、葱头1个、姜几片、小米椒1个、料酒1勺、酱油2勺、陈醋1勺、盐2g、胡椒适量、蚝油半勺、糖1匙、热油适量、香油适量。做法步骤：1. 猪肚处理干净。2. 凉水入锅，放入姜片和料酒焯水。3. 捞出，用温水清洗干净。4.
做法步骤1、煲汤时的猪肚，汤煲好后取出摊凉。2、切成小条。3、大蒜剁成蒜末。4、加入盐，糖，生抽，蚝油，陈醋等。5、再加入多一些的芝麻油。6、按自家口味加入辣椒油。7、拌匀。8、浇在肚条上，拌匀即可盛盘。9、成品图10、成品图11、成品图小贴士想吃什么味道就按自己喜好来做吧。
1. 牛肚洗净放入锅内烧开去污物洗净2. 分割成几块放入压力煲内3. 加入料酒 生抽 老抽 盐 五香粉 姜 蒜 香叶 豆瓣酱2勺 糖和十三香卤料包，适量水4. 压力煲选择牛羊功能，口味选择浓郁，全程大约40分钟5. 结束后浸泡在锅内1-2小时左右6. 卤牛肚切薄片7.
牛肚是指牛的四个胃：瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)、皱胃。瘤胃肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。瘤胃可生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。
德胜门外有家爆肚金生隆，名字有点意思，人均130的爆肚，有什么不一样么？德胜门往西走，六铺炕有条美食街，爆肚金生隆的牌子很是明显。地址：德外大街德外安德路六铺炕1区6号楼南侧这个照片应该是老板的太爷 老板的爷爷 老板的爸爸和老板。
在收集开封回族饮食业资料时，我们来到维中前街，访问了82岁的袁魁俊老先生。袁先生十几岁就在饮食店当学徒，在菜案、面案工作了五十多个春秋。听说我们收集这方面的资料，非常高兴。他说，要讲清真名菜，全羊席较上乘，就是一只羊，可以做128样菜，可惜已经失传多年了。
爆肚歪地址：广内大街教子胡同71号爆肚歪，一听名字就是做爆肚出身的，也是清真餐厅，在牛街附近。就爱爆肚那脆脆的口感，如果麻酱很香调的味道好的话，简直就嗨飞了啊~~这儿的爆肚是麻酱一人一碗自己蘸着吃的，比较好把控量。
