泡菜是韩国上桌率最高的一道菜，几乎一日三餐都能看到它的身影，但韩国人认为泡菜中含有活性乳酸菌，有助于消化，但泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种国际公认的致癌物质，而且泡菜属于腌制食品，自身就含有较高的盐分，日常食用过多自然就增加了患病的风险。
点击关注不迷路 ↑ ↑普及科学知识，传播科学精神上消化道癌症是世界上最常见的癌症类别之一，包括食管癌、胃癌、肝癌、胆道癌、胰腺癌和小肠癌。有证据表明，特定的饮食，如地中海饮食或冲绳饮食，可以降低癌症发生风险，但不清楚在其他高风险地区采用这些饮食是否会降低癌症风险。
湖南的酸萝卜老鸭汤、川渝的酸豆角肉沫，当然，还有最为壮观的，东北的酸菜——一到深秋，一车一车的白菜运到小区楼下，待秋风把它们吹到表皮发干，再请出家里酸菜缸与压缸石，静候一段时间，就成了冬日餐桌上的酸菜白肉、酸菜粉条、酸菜火锅…
