来源：美食探索家 买花椒时，红花椒和青花椒各有特色，我们该如何选择呢？大厨提醒：两者区别很大，选错了会影响菜肴味道。在厨房中，调料对菜品风味的影响巨大，特别是在川菜中，麻辣味尤为受欢迎。辣味由辣椒提供，而麻味则源自花椒。今天，我们就来探讨一下花椒的选择和使用技巧。
川菜好吃，“麻”是灵魂，而麻的来源就是花椒。最常见的是红花椒、青花椒和藤椒，但它们在外观、香味、味道和用途上各有不同。我们可以从三个不同维度来区分——麻度/刺激感：青花椒＞红花椒＞藤椒；香度：红花椒＞藤椒＞青花椒；出油量：藤椒＞红花椒＞青花椒。所以你更喜欢红油味还是藤椒味呢？
在四川很多菜都会用到花椒，这种习惯不仅与当地的生活环境有关，还因为花椒在增香提味上确实是把好手。看，就是看花椒的颜色，呈棕红色，大小均匀开口要大，如果你选的花椒里面有那种3头4头的占多，那恭喜你，你就买到了最好的花椒。
