食材&配料：柴鸡、洋葱、姜、米酒、盐、糖、生抽、料酒、红烧酱油、油、八角、花椒、葱花做法：1、鸡斩大块加料酒姜片和洋葱焯水，之后清干净，沥干水分备用2、起锅烧油，油温5-6成热下入鸡肉炸制3、炒锅倒油，炒香配料和香料，先炒洋葱姜片和香料，放入炸好的鸡肉翻炒均匀4、加入生抽50克、
老式烧鸡配方及详细加工制作步骤。香料:八角25克、黄栀子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香叶10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陈皮10克、沙参10克、丁香5克、甘草5克、香茅红蔻5克、草3克、罗汉果1个。
蛋鸡经刷糖色、盘起、过油、高压四步制熟，口感香韧，入味深透;批量预制:1.盘鸡:取每只重约1800克的蛋鸡5只宰杀治净，加葱姜水、盐内外搓匀，在表面刷一层糖色，晾干后将其胯骨、胸骨夹断，将两个鸡爪依次插入膛内，把关节交错盘叠固定，然后双手按住胯骨位置，使劲往下一压，使两侧的鸡腿部位看起来更加平整对称，之后使其背部朝上，右翅在喉部开口处塞入、从鸡嘴中拉出，右手提着鸡脖处使整鸡逆时针旋转半圈，将右翅尖别在鸡脖子后方，再把左翅别在鸡身“背后”即可。
