碳水化合物，碳水化合物是机体的重要能量来源，是人们摄入食物中的营养素，一般来说，机体所需能量一半以上是由食物中的碳水化合物提供的，食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分糖的形式预存肝脏和肌肉中，脑组织的消耗的能量相对较多，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。
