这道被称作“淮扬菜活化石”的拆烩鱼头，藏着不破皮、不散形的绝技，单是拆骨工序就需二十年功力的沉淀。入蒸箱前以60摄氏度花雕酒浴浸润二十分钟，蒸汽温度严格控制在102摄氏度持续四十五分钟，鱼脑凝脂恰好处于半凝固状态，为后续拆骨创造完美物理条件。
大头鱼又叫鳙鱼，胖头鱼，不同地方称呼不同，这种鱼最大特征头大，因而很多地方称之为“大头鱼”，头为其一宝，民间有这样的讲法“大鱼头，鲩鱼尾”，意思是说大头鱼头最好吃，至于是真是假，各人口味不同，也不能绝对。
千岛湖鱼头是浙江千岛湖地区的一道传统名菜，汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。 新安江水利资源较为丰富，流域内有丰乐、新安江两座水库。解放前其航运由屯溪直达杭州，解放后水库截断航线，航运几乎停顿。 新安江素以水色佳美著称。
