原材料的把控，主要对市场价格的调价机制，包括对原材料的清洗，切配到粗加工中间的浪费比例，这对各班组长有很大的工作安排责任，原材料对成本的占比基本控制是百分之45之间，调味品占比百分之1.5，大米油占比百分之7，水电气占比百分之3到5之间，综合成本整体控制在百分之58之间，这对满意度已经达到百分之85以上了，目前对于大型学校食堂来说，餐饮公司基本是劳务派遣机制，派遣费用是总体营业额的百分之27-30之间，根据地方政策不同，有相应的改变，这种劳务派遣食堂，总体成本把控控制在百分之65左右，预留5个点的设备老化维修费用就OK，满意度非常之高。
