对北方人来说，饥肠辘辘的时候，没有什么比一锅热腾腾的大锅菜更能慰藉胃和心了。大锅菜在北方有着不同的名字，中原地区叫烩菜，到了东北称之为“乱炖”，到了山东又叫“熬菜”，叫法不同，做法类似，都是一大锅翻滚的汤汁中炖煮着各式各样小山般的食材。
今天和大家分享一道河南特色菜“大烩菜”的做法，做法简单，有荤有素，鲜香入味，有喜欢的赶紧学一下。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的用勺子推散，轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎经常翻面，大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
烩是将加工成片、丝、条、丁的多种原料，掺和在一起，用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法。烩菜以白烩居多，因此要用白汤，勾薄芡。有些要求汤清味爽的菜肴则用清汤。一、原料准备1.五花肉100克剁成肉泥。2.豆腐300克切成大片，在加盐的沸水中焯烫后备用。3.香菇去柄洗净斜切成片。4.
大烩菜在北方地区特别受欢迎，就连北方的宴席上也有它的身影，北方的宴席一般以流水席为主，流水席主要是用来招待客人，而给主家帮忙的人大多数情况下都会做上一锅大烩菜，看起来不是很好看，你可别小看这锅大烩菜，味道丝毫不比流水席差，很多人就是冲着这碗大烩菜去的!
