这道菜的做法完全是陕西菜的做法，陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟，这个过程叫“爁臊子”，这次的排骨就是用爁臊子的方法做的。陕西人爁臊子要用大量的醋，因为加了醋很好的中和了油腻。长时间的炖煮醋大部分挥发了，吃起来并不是很酸，但是有醋的香味。
排骨的做法，度娘收录了四千多万条，由此可见人们对排骨的喜爱程度。各地做法虽不相同，但从味道上来分大体有两种：南甜北咸。在周朝发祥地岐山，有种做法叫臊子排骨，其特点是酥嫩酸辣，口味浓郁。今天说说臊子排骨的做法：主料：排骨1.
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第六届进博会期间，陕西省宝鸡市携名特优产品来到上海，承接进博会溢出效应，在距离国家会展中心最近的市级商圈吴中路商圈爱琴海购物公园广场上开展“宝鸡臻品·陕耀沪上”——宝鸡名优特产品走进上海展销活动。上海市民在品尝岐山臊子排骨。市民在选购关中风味的油皮辣子等佐餐调味品。
