首先在做干锅料需要的原料，基本上就是干辣椒 ，老姜 ，辣椒面 ，大蒜 ，鸡油 ，青花椒 ，豆瓣 ，色拉油 ，香料等20余种原料，有了这些原料后，我们就开始制作首先还是锅中加水，下干辣椒，辣椒煮水后，榨出多余水份，用10个孔粒的绞肉机绞碎，做成粒把辣椒待用。
干辣椒节6000克，郫县豆瓣18千克，干大红袍花椒2000克，干青花椒500克，姜片600克，洋葱颗500克，阿龙美食传承人为你推荐美食，蒜颗300克，葱颗300克，泡子姜1000克，泡辣椒1000克，野山椒1000克，冰糖400克，豆豉2200克，白酒500毫升，熟菜油40升，
1、自制孜然香辣干锅酱原料：干辣椒节6000克、郫县豆瓣18千克、干大红袍花椒2000克、干青花椒500克、姜片600克、洋葱颗500克、蒜颗300克、葱颗300克、泡子姜1000克、泡辣椒1000克、野山椒1000克、冰糖400克、豆豉2200克、白酒500毫升、熟菜油 40升
注： 香料的配比：白豆蔻40克，小茴香40克，排草30克，丁香30克，红豆蔻20克，香菜籽20克，桂皮60克，香叶60克，肉豆蔻20克，草果20克，山柰60，砂仁60克，黑胡椒碎60克，陈皮60克，八角80克，孜然80克，甘草50克， 花椒30克，毛桃10克，干辣椒50克、灵草1
在餐饮业内，似乎炒火锅底料要比中餐的热炒更有技术含量。锅入色拉油3升，烧至四成热时，放入葱段1千克、姜片500克、干辣椒500克、蒜头300克、红花椒200克、八角50克、小茴香40克、豆蔻30克、紫草30克、桂皮20克、砂仁20克、陈皮20克、草果5个、香果2个和丁香5克，待小
一、干锅酱的制法第一种原料郫县豆瓣酱3千克、糍粑辣椒2千克、泡椒末1千克、辣妹子酱5瓶、老干妈香酱2瓶、香辣酱4瓶、孜然粉200克、红花椒粉150克、胡椒粉50克、十三香50克、辣椒粉50克、干青花椒粉30克、醪糟20克、甘蔗汁20毫升葱花500克、姜末300克、鸡粉50克、味精
