每年秋冬季，天气晴朗，气温骤降，冷风飕飕的时候，是晒鱼干的最佳时机，这时候，赶紧去买鱼晒吧！第一步，买鱼。到菜市场挑选新鲜的海鱼，要选择刺少肉多的，适合做鱼干的鱼，温州地区一般选鮸鱼，价格实惠，个大肉厚，鱼刺少。第二步，处理鱼。
“秋风吹、鱼儿肥”，秋冬季节，天气渐凉，天干物燥，海风劲吹，阳光正好，正是晒鱼干的最佳时机。这个时节不仅气候适宜，而且新鲜鱼类相对较少，使得鱼干成为许多人钟爱的美食。那么，如何在这个黄金季节晒出美味的鱼干呢？接下来，就让我们一起探索晒鱼干的秘诀。晒鱼干的第一步是剖鱼。
立冬后，最低温只有几度，待在室内非常冷，这种天气让人不舒服，很多人都表示不喜欢，不过冬天也不是完全不好，正因为天气又冷又干燥，所以我们可以亲手做一些腊味，比买得实惠又卫生，还没有开始做的话，找个好天气尝试做一些，看着复杂，其实做起来很简单，这些食物可都是难得的美味，吃起来别有一番滋味，偶尔吃一次改改口挺不错的。
清蒸草鱼干，风味独特操作简单，咸香美味特下饭，我家人人都喜欢。每年的春季，我们家都要囤积大量的鱼干，因为春季气温回暖，鱼儿由于冬天寒冷气候里长期冬眠一样的休养，一旦感觉到春天的温暖，也会迫不及待地出动，所以这时候撒网捕鱼会有很多的收获。
辽宁丹东，权家屯。53岁的赵永庆是一名资深晒鱼专业户。赵永庆主要晒的是黄海的虾虎鱼，当地俗称胖头鱼。赵永庆晒干鱼有20多年。初中毕业的时候在建筑工地打工，渐渐年纪大体能不行就回村贩卖新鲜海产品，积蓄了一定的资金后才开始从事晒鱼的行当。
