小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克。
二、熬制老汤的操作步骤讲解去血水方法：准备10斤水，烧开，将鸡架子，和猪大骨，五花肉，放入桶里烧开约3-5分钟，去血水后捞出，也叫焯水原材料：清水20斤、香料粉包40克、五花肉500克、白酒30克、鸡架3斤、大骨4斤、生姜30克、大葱段30克开始熬老汤：1、桶里放入20斤水，放入
其实并不是小鹿不想介绍卤菜，而是制作卤菜所消耗时间长，卤香料及做法要掌握到味，才能让味道浓香惹人，我的老父亲20年前开始做生意时，就跟随过一位卤味师傅做学徒学技术，用他的说法就是卤味虽然能赚钱，但满身卤味，懂的人觉得味道香，不懂的人，觉得你满身卤臭，还吃力不讨好，受排斥。
我曾经试过一锅卤汁卤猪耳朵、猪舌头、猪头皮、五花肉、鸡翅、鸭脚、鸡蛋等荤菜，也卤过豆干、花生、毛豆、海带、莲藕等素菜【具体做法详见:美味都经得起时间的考验，就像这份卤水拼盘，文火慢煮，历久弥鲜】，经过荤素的反复卤煮，这锅卤汁就变得气味芬芳包罗万象内涵丰富起来，越煮越醇越煮越香。
卤肉这种东西啊，真的是只要听到口水就会停不下来。十几种卤肉料炖了一个小时的卤肉，浓油赤酱，再搭配各种配菜丝，达到了滋味的大和谐。卤肉可使用的香料非常多，我一般做别的菜就放三四种，唯独卤肉时全放，因为味道会太香。相信我，大杀器祭出，邻居会挠墙。
在台湾，牛肉面号称“国民面”，而卤肉饭则号称“国民饭”。卤肉丁肥而不腻，软而不烂，香菇鲜味十足，卤蛋弹牙又入味，尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华，混合了肉、蛋、香菇的香味，与肉一起浇在白米饭上，每一口都是香浓美味，令人难以抗拒。
