材料:鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘。
自带爆鱼专窗的熊猫饭堂，在杨浦区该算是“独一份”。在殷行街道国和1000商场一楼，熊猫饭堂的标志性橙色招牌格外鲜亮。中午11点，没进店就能听见“噼里啪啦”的油爆声。糖醋爆鱼、五香带鱼、烤子鱼、五香小黄鱼……爆鱼坊里一道道小菜出锅，油香四溢，吸引不少市民早早地等在一旁。
所谓鱼香，即有其味而不见其肉，鱼香味型是川菜中独有的味型之一，特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。四川独有的泡鱼辣子，灵魂豆瓣酱，搭配上荔枝味料汁，再配上浓郁的葱姜蒜，采用川式烧鱼的烹调方法，制作出了享誉世界的鱼香味型，深受海内外食客的喜欢。
新鲜裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开，装盘后放蒸锅里蒸熟，取出来备用。净锅烧热，加入适量的奶汤烧开，先下入蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油，煮2分钟后起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆，这道菜就做好了。
