大河报·豫视频记者 李玉坤 实习生 魏欣 近日，一名网友在董宇辉直播间购买河南变蛋后，不知道怎么去掉上面的石灰泥壳，急坏了热心的河南网友，大家纷纷评论教学，被网友开心地戏称为“一人卖货，全省售后”。那么，河南变蛋到底是一种什么样的特色美食？怎么做出来的？怎样吃才有最佳口感？
尤其是这道尖椒变蛋，可以说是变蛋中最简单、可口的吃法了，无论是农忙时配啤酒，还是闲暇时当小菜，切一切浇上汁、两分钟自成美味，蛋黄呈溏心状缓缓流淌，蛋清晶莹剔透带着雪花片，再加上青红椒，配色的同时上演着香辣诱惑，好一道爽口开胃佳肴。
外国人说它是世界上最恶心的食物，伍叔却要说它是传承了几个世纪的美食。就连大火的美食栏目《风味人间》，也将它称为中国人独享的美食体验！你可能没有吃过，但你绝对见过它，它就是：皮蛋。皮蛋在不同的地方有不同的叫法，也叫变蛋，松花蛋，夏天用来凉拌或者煮粥都是很好的。
两根黄瓜、四个变蛋，配上啤酒，这菜一上桌，大小伙子都抢着吃河南特色美食！第二步：调味准备一个大盆，倒入切好的红椒大蒜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许、白糖不宜过多、主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克、让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。
崔红玲许是母亲厨艺太好了，父亲一年到头难进几回厨房，偶尔炒俩菜，味道也实在不敢恭维。只是父亲把皮蛋做得极好，亲朋好友、街坊四邻，但凡是尝过的，没有不惦念的，经常带着鸡蛋跑来我家，托父亲抽空帮忙做点。父亲做皮蛋十分讲究。
蛋白是碱性环境，细菌不仅无法生长，还会被抑制或杀死，有专家提出，加防腐剂产品，首先《蛋与蛋制品卫生法》和《食品添加剂法》，有明确规定:带壳的蛋制品严禁添加任何防腐产品，其次防腐产品大多为酸性，添加到强碱性皮蛋料液中，基本是发挥不了作用，在这种情况下，夏季高温皮蛋销售，就是要蛋黄PH达到碱性环境，抑制细菌生长才能安全，或是传统包料皮蛋，在皮蛋外包一层料泥。
