母亲教我老方法，又脆又绿，好吃放不坏。雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我最爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。
所描述的正是雪里蕻，在大雪纷飞之中，只有雪里蕻依然青绿繁茂，不过这是在我国南方地区。当然雪里蕻还有另外一个重要吃法，那就是制作成腌菜，秋冬季节是制作各种腌菜的时候，而雪里蕻一定是不能错过的，这是从南到北都流传着的老传统，现代发达的种植技术，虽然在一年四季都有着充盈的食材供应，但是很多人依然保留着腌雪里蕻的习惯，或许到了现在更能体现出人们对于舌尖的这种传统美味的执著，而这种执著不再与冬季的食材匮乏有关，只是喜欢雪里蕻的味道，仅此而已。
腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教2招，又脆又绿，一年不变质10月份开始，就陆续有雪里蕻了，虽然现在的雪里蕻，不管是颜色还是口感，比不上冬天的，但还是相当受欢迎。雪里蕻拿回家，大多数人都会选择腌制，腌好后炒着吃，可香了！
俗话说得好，小雪腌菜，大雪腌肉，过了小雪节之后，家家户户都会开始腌咸菜，尤其是我们北方地区，冬天天气格外寒冷，出去买菜的确是件不方便的事，所以家家户户都会腌上一些咸菜，冬天的时候可以炒着吃，可以炖着吃，也可以用来做包子饺子。
雪里蕻又叫雪里红、雪菜。蕻的意思是蔬菜茂盛的枝茎，雪里蕻正如其名，在冰天雪地里还能绿油油地生长。雪里蕻常被做成越冬的腌菜或者菜干。《随息居饮食谱》中详细介绍了腌制雪里蕻的方法步骤，并介绍它的功效为：“补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。开胃性平。
