为什么要对食材进行焯水呢？焯水的过程中需要注意什么呢？有哪些小技巧？焯水的意义又是什么呢？相信大家看完本篇文章，你就明白了，文章有点长，希望大家耐心看完，看完以后保证对您的厨艺有所帮助呦。在日常烹饪过程中，焯水这一步，千万不能省掉！焯水，时间短而快，是烹饪前处理中最关键一步。
在生活中有些蔬菜不用焯水可以直接下锅炒制但有些蔬菜自带“毒物”若是省去焯水这一步可能带来危险！这些豆类蔬菜含有较多的植物凝集素，食用过多的植物凝集素，可能会中毒，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等问题。【建议食用方法】彻底加热，在100℃的水中加热10分钟以上，可安全食用。
炒菜之前，你会给菜“焯水”吗？在生活中有些蔬菜不用焯水，但有些蔬菜却自带“毒物”，不能省去“焯水”这一步骤。一起来学习→蔬菜中的“危险分子”草酸：草酸进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，影响这些矿物质元素的吸收利用率。肠胃不太好的人，还可能出现不适。
蔬菜家家都吃、顿顿都有，但有些蔬菜吃不对反而会伤肾！蔬菜中的这些成分吃前要去除！很多蔬菜中含有对人体有一定危害的物质，盲目食用很容易产生健康问题，建议提前焯水去除——蔬菜：菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物。
