食物发霉随处可见，很多人“壮士断臂”，去掉发霉部位后继续食用，殊不知，病从口入吃进去的东西很可能含一类致癌物——黄曲霉素，它的毒性是砒霜的68倍，仅1毫克就能引发肝癌……黄曲霉菌是什么？黄曲霉菌(学名:Aspergillus flavus)或称为黄曲菌、黄曲霉等，是一种真菌。
黄曲霉菌，这个看似陌生的名字背后，却隐藏着一个对人类健康构成潜在威胁的真菌。它不仅能在潮湿和温暖的环境中迅速繁殖，还能产生一种极为危险的毒素——黄曲霉毒素。这种毒素是目前已知最强的天然致癌物质之一，其危害之大，令人不得不重视。什么是黄曲霉菌？
最近的天气潮湿闷热黄曲霉菌就开始变得很活跃常导致食物发霉甚至还因此被贴上了“身边超级致癌物”的标签不过来自食品与健康研究领域的权威研究显示很多时候黄曲霉菌没有人们“脑补”得那么“恐怖”没必要过度紧张黄曲霉菌都有害吗？
炎炎夏日，不一小心就会“病”从口入。今天，来说说食品安全问题中的一个“狠角色”：黄曲霉毒素。它是黄曲霉菌等产生的毒素，被世界卫生组织列为一类致癌物，常隐藏在发霉食品里。如果误食被它污染的食品，轻则出现发热、呕吐，重则出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。
大众网记者 孙淼 通讯员 尹士平 栾欣 姚占峰 济南报道说到“黄曲霉毒素”，这位“隐形杀手”可不简单，它的毒性连砒霜都得甘拜下风。更可怕的是，它可能就在你的身边，潜伏在看似无害的食物里，常常跟你打照面！不过别慌，近日，济南市疾控中心就来教大家科学地把这个“致癌”因素关在门外。
在日常生活中，我们常常会遇到一些令人头疼的小意外。比如，当你正享受着美味的花生时，突然发现其中几颗已经发霉了。你可能会像小A一样惊慌失措：“我刚不小心吃了几个霉变的花生！听说霉变的食物里有黄曲霉素，会致癌，我不会中毒吧！
本文作者：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任审核专家：张宇，中国疾病预防控制中心研究员、国家健康科普专家库成员；韩宏伟，国家食品安全风险评估中心研究员最近，一条声称“研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉毒素”的视频登上多平台热搜，引发大家的关注。
冷冻超过两天的馒头会长出黄曲霉素？近日，这则消息引发广泛关注馒头冻上两天真的会长黄曲霉素吗？面食应该如何正确保存？往下看，一同了解↓什么是黄曲霉素？黄曲霉毒素是如何产生的？黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
在日常生活中大家时常会碰到这样的情况水果只是烂了一小块面包的一角上长了霉菌甘蔗的一小段变质了……那是不是只要把坏掉的部分切除干净就可以食用了呢？日前复旦大学附属中山医院官微发出紧急提醒：很多人都有的这种习惯并不可取！什么是食物发霉？食物发霉是由霉菌的生长繁殖引起的。
