导语:冬天，遇见这鱼别手软，刺少肉多，1次买30斤晒鱼干，蒸炸特解馋。大姐在我们龙口做生意，离海边近，买海鲜方便又便宜，每年冬天都要买20~30斤鱼给我妈晒鱼干，晒鱼干的鱼一般选用鲅鱼，辫子鱼，红顶鱼这几种，因为这几种鱼刺少肉多，晒成鱼干后，可蒸可炸，做出来骨酥肉烂，鱼肉吃着特有嚼劲，下酒下饭，越吃越香，特解馋。
花椒蒸鱼鱼肉鲜嫩。涉世味深文、图/广州日报记者曾毅顺德厨师喜欢创造新菜式，相应的，顺德人也在不断适应全新的口味。本周介绍的“花椒蒸鱼”就是其中一种，虽然创造这道菜的顺德大厨非常富有“冒险精神”，但也要看本地食客是否接受这道有浓厚川菜风味的“新派顺德菜”。
