花椒是常见调味料，而且用途十分广泛，有着麻辣香浓的口感，既开胃又暖身，许多美食都因为花椒的加入而锦上添花。可是，为什么花椒吃上去会产生麻的感觉？花椒与麻椒究竟有什么区别？医学顾问华东理工大学杨清馨何为花椒花椒原产于我国，耐旱，喜阳光，各地多栽种。
花椒作为香料，在我们中国有着悠久历史，在广东和四川二地之中，它早已是鼎鼎大名的香料。广东与四川因为地域的口味取向不同，对于花椒的看法自然也就南辕北辙，花椒带有的辛辣，似乎天生便与四川亲近，所以论起对于花椒的讲究，自然是四川一带要明白一些。
花椒发育初期的蓇葖果花椒由于历史和地理因素的影响,加之人为因素的作用, 在由野生向栽培驯化的过程中, 形成了诸多优良品种 , 如现在的四川汉源红花椒、茂纹红花椒、陕西韩城大红袍花椒、甘肃武都红花椒、山东花椒、河北涉县花椒等几十个品种。
花椒属于一种调味品，同时可以作为中药材使用， 花椒果实香气独特，味麻辣而持久，位列调料“十三香”之首 ，红烧、卤味、炒菜，以及烹制各种美味佳肴均常用到，花椒是芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮及种子，一般在立秋前成熟，它的品种繁多，日常生活使用大致可分为红花椒、青花椒和藤椒。
江津花椒，重庆特产，中国地理标志产品。花椒，又称檓、大椒、秦椒、蜀椒，是芸香科、花椒属落叶小乔木，是重要的调味品，花椒原产于中国，有野生和栽培两种，重庆、四川、贵州、陕西、山东等省广泛栽培，两湖、两广、江西等省次之，中国栽培较多的花椒品种有:大红袍、九叶青、小叶椒、竹叶椒等品种。
买花椒，选“有籽的”还是“无籽的”？品质差别大，学会别挑错了对于爱吃川菜的朋友来说，一定对花椒再熟悉不过，它可以说是川菜中必不可少的一味香料，那股独特的麻味，和辣椒中的辣味中和在一起，就形成了川菜中让人回味无穷的麻辣口感。
