年夜饭必做的一道菜，记住“挂糊”配比，外酥里嫩，放凉也不回软。这道菜之所以受人喜欢是因为吃起来又香又酥，里面的肉呢又很鲜嫩，想要同时做到这两点做法上有一定技巧，而面糊的调制是关键，许多人只用面粉挂糊，炸出来的鸡翅放凉后不酥脆了，所以，调面糊要加入一定比例的红薯淀粉，因为红薯淀粉有吸水性强，稀释之后黏稠度高，耐煮的特点，用红薯粉油炸之后的食物更酥脆且不易回软，今天就把具体做法分享给大家，一起来看看吧!
春寒料峭，天气还比较冷，香酥可口又能补充热量的油炸食品很受欢迎，制作油炸食品一般不能直接放食材进去炸，需要挂糊、挂浆来保持食材的水分和口感，让食材的香味锁定在其中，同时也能增加酥脆可口的口感，可以说学会油炸食品的挂糊，制作的“炸货”就成功了一大半。
冬至过后，就进入“数九寒天”了，这个季节的油炸食品非常受欢迎，不但解馋还能提供充足的热量，到了逢年过节更是少不了这些，家家户户都会用各种食材炸上一些慢慢吃，其中油炸小鱼是很受欢迎的一种，刚出锅的炸小鱼色泽金黄、外酥里嫩，鲜香美味，很多人都喜欢吃，但想把小鱼炸的好吃可不容易。
导读:快过年了，掌握这3种挂糊技巧可以在年夜饭上露脸，展现大厨手艺。我经常收到粉丝们的私信，比如带鱼拍什么粉，脆皮糊怎么调等等，正好也快过年了，年夜饭也在紧张筹划中，很多人准备在家宴上展露厨艺，也需要炸制一些菜品。
大家好，烧烤小哥又来了，最近因为工作的原因没有时间更新教程，这两天有时间了就给大家继续分享!准备新疆亚克西20克，十三香15克，咖喱粉10克，味精10克，鸡精20克，烧烤王中王15克，面粉100克，淀粉15克，鸡蛋10个，葱姜各10克，加50克水打成糊，所有调料全部搅拌均匀。
导语：过年挂糊炸东西，调酥脆糊是关键，掌握1个技巧，外酥里嫩不油腻。挂糊时，别只放淀粉或只放面粉，掌握1个技巧，炸什么都外酥里嫩挂糊是一种独特的烹饪方式，是将食材进行切块后(有的不需要切块)裹一层粘性的原料或再沾一层粉末,使制成的菜肴达到酥脆可口的一种做法。
