说到隔夜剩菜不是指放了一夜的菜，饭菜放置只要超过8小时了，就算隔夜菜。从健康角度考虑，有的隔夜菜不建议吃，原因是这2方面：1、一些食物放置过久就会产生不利身体的物质，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。亚硝酸盐进入人体内后，会在胃里和蛋白质结合，形成亚硝胺，这是明确的致癌物！
近日，广东江门一位30多岁男性被工友发现神智不清，送往当地医院治疗多天后仍昏迷、紫绀、贫血。医护人员一直找不出病因，直到护士发现其血液颜色有蹊跷。经血标本测试结合病史，确定为亚硝酸盐中毒。据工友回忆，此前他吃了隔夜的生蚝及包菜茼蒿。
