莲藕是日常生活中较为常见的一种食物，属莲科植物根茎，既可食用也可做药用，莲藕中含有较为丰富的淀粉、蛋白质、维生素C、膳食纤维、单宁酸等营养物质，具有清热解毒、解渴止呕、健脾开胃、补益气血等功效，可以缓解吐血、便血、乏力等症状。
民谚说：“莲藕一身宝，秋藕最补人。”秋天是莲藕上市的季节，秋藕无论是拿来做清脆爽口的辣炒藕丁、凉拌藕片，还是用做烹饪软糯绵厚的排骨莲藕汤、桂花糯米藕，都能给舌尖儿带来美好的享受。不过说到吃藕，民间也流传着不少诸如“数藕孔辨口感”“吃了用药水‘美白’后的藕会致癌”的说法。
专家表示，铁锅煮藕会产生化学反应导致变色；大厨支招，白醋水泡后烹制能保持藕的色泽和口感■天府早报记者郑其摄影报道莲藕生食有清热润肺、凉血行淤的功效，熟吃则可以健脾开胃。抛开中医理论里的药用效果不谈，口感清香脆嫩的莲藕因为这份“清爽”便成为人们夏季里最爱食用的食物之一。
作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 梁思焜李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”。中医认为生藕性寒，能清热除烦、凉血止血散淤；熟藕性温，能补心生血、滋养强壮、健脾胃。宋代苏轼的《菩萨蛮·回文夏闺怨》：柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。
由于莲藕含水量高，不耐贮藏和运输，往往一放就发黑，不仅影响感官，而且影响品质。柠檬酸是一种有机酸，属于常用的褐变抑制剂，也是重要的食品添加剂，用于果蔬化学保鲜，特别是对于鲜切莲藕，使用一定浓度的柠檬酸配合其他成分，是防止其褐变的重要手段。
