来源 | SME科技故事（ID：SMELab）已授权，转载请联系原作者区别于酸甜苦咸鲜，辣是一种痛觉，这已经不是什么秘密了。前面五种味道，我们都能在舌头找到相应的味觉受体。当食物与味觉受体结合，大脑中的味觉神经就会被激活产生相应的味觉感受。
以前常听大人说，如果感冒了，有鼻子不透气的症状，来一口“芥末”就能通开。基本原理就是——利用芥末的“辛辣”，来打通堵塞的鼻孔，几乎每个地区都有这种说法，当然了，也仅属于“民间偏方”一类，不可太当真。但同时也说明了，这种小到凉拌白菜，大到日式料理的调味料，普及程度还是非常广泛的。
小时候，我吃一条饱蘸芥末的粉皮，它顺着喉咙滑下，瞬间，一股浓重的刺激感直冲鼻腔，眼泪则爆破般涌出。不过，这种让我们痛苦不堪又欲罢不能的物质，在芥末墩里是黄的，在寿司里的是绿的，在大拉皮里的干脆变成了油状物，难道这芥末还有变色龙技能吗？当然不是。我们吃的芥末，根本就不是一个东西。
老于住在的青岛，这里四季分明，气候宜人，特别是海鲜的品种十分的丰富。记得老于在摄制组工作时，有些演员拍“哭戏”，情绪不到位，要么是使用“催泪棒”，要么就是含一口芥末，保准哭得痛哭流涕，面部细微表情的动作，那叫一个到位啊!
文献参考——Benefits of Wasabi Supplements with 6-MSITC on Memory Functioning in Healthy Adults Aged 60 Years and Older: Evidence from a Double-Blinded Randomized Controlled Trial。
现在已经到了炎热的夏季，凉菜开始登场了。凉拌黄瓜，蒜泥莴苣，凉拌花生米，一道道经典凉菜，都是那么的诱人。夏天做凉菜，有一样调味品可以说是必不可少，那就是芥末。说到芥末，你可能立刻要流鼻涕抹眼泪的感觉。不错，这就是吃芥末真实的场景。
“熟悉的味道，家乡的味道！”、“去潍坊吃过一次就爱上了，超级超级好吃！”、“流着眼泪流着汗吃鸡的感觉，爽！”……在网购平台上，一家卖潍坊芥末鸡的店铺里有很多这样的评论，评论大多来自潍坊在外的游子和曾来过潍坊的游客，大家都被吃一口就“上头”的芥末鸡吸引。
