浆水菜，是陕西一带的特色小菜，它不是泡菜，但是和泡菜的原理类似，是炒后发酵而成的。在陕西甘肃西北一带无论何时都改不了一个从小爱吃酸的胃，比如泡菜，酸菜，特别是最近炎炎夏日没胃口的时候做一碗浆水菜，不仅可以拌饭吃，也可以拌面吃。
浆水菜是陕西的一道名菜，这道菜不仅酸爽开胃，制作简单，而且对血脂稠的有着很好的稀血作用，在一定程度上起到了疗效。这道菜的食材选取方便，而且制作步骤也单一，涉及到的调料也较少，非常符合制作菜嫌麻烦但仍要吃到地道美食的食客。
春天来了，阳光水分充足的季节，各种菜都长的郁郁葱葱，野外也有很多随手可以采摘的野菜，也是制作浆水菜的好时候，今天回农村老家，院前院后拔了很多的菜，有油菜，蒲公英，荠荠菜，长老的香菜等等，都採回来做浆水菜。
