春分到，正是吃春菜的好时候。香椿、蚕豆、春笋、春韭，可谓江南人家春天餐桌上的“四大金刚”。口感脆嫩的春笋，是一锅腌笃鲜的精髓；碧绿生青的蚕豆用葱油简单一炒，就是最好的家常春味；气味独特的香椿和韭菜，荤素搭配皆宜。家常食材要做出不寻常的味道，看看上海老字号大厨的巧思。
国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天我们来说一说香椿。香椿是一种树，它的嫩芽被大众所喜食，被称为“树上蔬菜”，是香椿树在春天发出芽。香椿芽其性平，味苦、涩，归肝经，胃经和肾经，具有清热解毒，健脾开胃，美容养颜的功效。
以前用小葱拌豆腐，取个一清二白之意，倒也说得过去，但是真吃起来，总觉得欠缺点香味儿。但是现在的香椿拌豆腐一端上来，香味和色泽全齐了：雪白嫩滑的豆腐和翠绿鲜香的香椿叶相互交融，再浇上一勺热辣的辣椒油，嫩滑的豆腐顺着食管慢慢往下淌，先是热辣、再是回味悠久的鲜香，整个口腔都被香椿的香味
春天吃春笋是最佳季节，春笋炒鸡蛋，算是一款弥漫着春天味道的佳肴。鸡蛋富含的蛋白质与春笋的维生素合作后，在很大程度上产生一种新的味觉体验，对于整体的制作有着更加积极的意义。很多人在这道菜中吃到了清新与脱俗，也在这道菜中也产生了新的做菜体验。
简单的食谱食材：香椿叶，小葱，豆腐调料：食盐，辣椒面，白糖步骤1准备老豆腐400克，先切成厚片，再切成小方丁，放入盘中备用，准备香椿叶嫩芽一小把，放入盆中备用~步骤2我们把豆腐和香椿叶分别焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐，开大火把水烧开，等水烧开后，下入豆腐块，改中火煮两分钟左右
