腊味，是很多地方过年的标配，常见的腊味有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等，为了这一口腊味，早早就开始准备了，一般进入腊月，基本上家家户户的屋檐下、栏杆上，都挂着各种各样的腊味了，这些腊味形成了冬季独特的风景线，等到春节的时候，在家吃上自制腊味，是一种幸福的味道，也是家的味道，更是很多地区的传统习俗，因为这些腊味不仅仅是食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，让人难以忘怀;
手工灌香肠时，调料比例很重要，只需4个步骤，香肠很香有嚼劲。转眼即逝，又是一年年底，扳起手指掐指一算，还有2个多月就要过年了，每到过年，饭桌上总是少不了一盘美味的香肠，所以每年腊月间，每家每户一到这个季节就要自己灌一些香肠腊肉，挂满整个阳台，如果没有挂这些年货，那真叫一个“惨”。
无论是阖家团圆的年夜饭桌上，还是日常解馋的小吃时刻，腊肠独特的风味总能勾起人们肚子里的馋虫。但你有没有发现，有时候自己做的腊肠，吃起来口感又干又硬，完全没有外面餐馆或者老家带来的那种香软多汁、油润醇厚的感觉？
