好厨师凭的就是一把盐。盐是每一个人离不开的调料，没有盐的日子当然没有味道。今天食盐供应充足，人大可不必发愁，而在古代，盐的买卖完全不像今天这样便捷从容。一、“盐铁官营”制约下的古代盐业“盐铁官营”大概是与老百姓日子联系最为紧密的民生政策了。
从《金瓶梅》西门庆支“盐引”，看明朝中期吏治腐败和潜规则文/老张在路上01在《金瓶梅》第四十七回《苗青贪财害主 西门枉法受赃》一节里，苗表害死了主人苗员外，被安童告到巡河周守备府内。“周守备见没赃证，不接状子。安童又告到提刑院。夏提刑见是强盗劫杀人命等事，把状批行了。
古装穿越剧《唐砖》中有一集细讲男主云烨制盐的情节，令不少观众大开眼界。云烨穿越到唐朝后，发现当地人都在食用又苦又涩且含有过多杂质的矿盐，而矿盐中含有硝、磷、钾等人体不宜多食用的元素，长此以往无疑会对身体造成极大的危害。
盐，生活的必需品《武林外传》第二十三回，李大嘴贪小便宜，从盐贩子手里买私盐，引起了官府的追查，后面的情节也由此展开。今天我们就借着这个话题，谈一谈明代很长一段时间内都在实行的食盐专卖制度——开中法，以及这项制度在实行中所遇到的问题。
但到了齐桓公之后，食盐生产和贩卖成为国家的行为，私人贩卖食盐成为罪大恶极的事情，并且定下了极为苛刻的惩罚，要么重罪，要么死刑，但由于盐的市场利润太高加上官盐价格高昂，不少人铤而走险，贩卖私盐，甚至公开造反，唐朝的黄巢，元末的方国珍、张士诚等人都是盐贩子出身，可以说古代禁私盐禁了两千年，就是禁不了。
清代的食盐制度沿袭明朝，同样采用食盐专营专卖的政策，也就是说食盐从生产到销售，其中的流程都是由官方进行控制。在这种制度下，依法依规由官方经手流通到市场的便称之为“官盐”，反之，通过各种非法途径流通到市场的就被称之为“私盐”。
