作为土生土长的北方人，对于面食有着一种特殊的情愫，隔两天不吃一次面食就感觉肚子里缺点什么，尤其是到了夏天，家里的餐桌上几乎每天都能见到各种面食，炒面、凉拌、焖面、打卤面，但要说最爱吃、最解馋的还是炸酱面。
吃炸酱面，酱是灵魂，一碗面好不好吃就靠它了。【准备食材】: 五花肉500克，香菇100克，大葱两颗，姜蒜适量，干黄酱50克，黄豆酱100克，甜面酱100克，豆瓣酱30克，料酒100克，生抽50克，30克的蚝油，白糖150克，一点老抽，食用油。
来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。
武汉人吃炸酱面同老北京的炸酱面在内容和形式上还是有所不同的，武汉人吃炸酱面大多是在早餐时间，而且那碗炸酱面是没有菜码的，新鲜的面条在锅中煮熟之后，盛入碗中，来一勺炸酱，食客拌匀之后，搭配面窝、油条和蛋酒一起食用。
导语面条是中华民族饮食文化中重要的一类食品，种类繁多，到处都有，说起来，其实潍县的面是最为讲究的，特别是配面的菜肴，即潍县人平常所谓的“卤子”，老话的“浇头”，学问大多了。其中，外地人最不好懂的一道工序就是“开卤”。
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
炸酱面可以说是中国美食的一个代表，天南海北，四面八方皆有炸酱面的踪影。这就如同日本寿司一样，无论谁提寿司，就知道是日本料理。在世界各地得中餐馆里，中国人或老外不用看菜谱点菜，里面一定有炸酱面，只是风味各异罢了。河南人喜食面条，犹如南方人嗜大米。
去北京大兴拜访王哥和高姐的花园，吸引我的不止是花园，更是充满生活热情和智慧的主人，及他们做的美食。在花园里晃悠的时候，我就忍不住探头到厨房，高姐正在里面忙乎，麻利地切着菜。“会做什么好吃的呢？”我按捺不住自己的好奇心，为了这顿美食，我特地没吃早餐，肚子感觉些许饿了。
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
准备食材，五花肉切丁，稍大一些吃起来口感更好，大葱只取葱白部分，切葱花，洋葱切块，香芹切段。调酱:豆瓣酱，甜面酱，干黄酱，料酒加水搅拌均匀，有人不喜欢有酒味的，所以此菜谱加了部分水，正宗的应该全部用酒调酱，调好的酱能顺畅的流动，下落时基本不断，但也不要调太稀了。
不知道是什么时候开始，人们学会了把麦粒磨成粉、轧成条，煮成这一碗面。也不知道什么原因，这面传到了东西南北，有了千变万化。如果你想尝遍这一碗碗面，领略到地道的特色与风味，你的脚步几乎得走遍全国。与重庆人爱小面一样，北京人爱的是炸酱面。在很多地方，也能看到杂酱面这个名字。
