文 | 孙阳在华夏大地，饮食从不止于果腹，更是一场穿越千年的文化传承。在生机勃发的春季、餐厅推陈出新之际，地域饮食文化宛如一座富矿，为出品创新源源不断地输送灵感。而米作为无数中国人餐桌上的主角，承载着深厚的文化底蕴，从北到南演绎出一场场精彩绝伦的味觉盛宴。
文 | 林夫编辑 | 林夫水稻是世界上一半以上人口消费的最重要的谷类作物和主食，根据香气的存在，水稻被分为芳香型和非芳香型。非芳香水稻品种产量高，农艺性能好，对环境条件适应性强，在所有水稻生产国都有生产。
来源：【人民日报中央厨房-N°生活工作室】秋风送爽 禾谷飘香四季的自然法则以“春生、夏长、秋收、冬藏”的形态呈现，循环往复。《说文解字》曰：“秋，禾谷熟也。”秋风送爽，生长在我国北方地区的谷子，也迎来了金灿灿的丰收时刻。谷子，古称粟，作为五谷之一的粟，从古至今一直是中国人的主粮。
来源：【黑龙江日报】呼兰河和诺敏河两河流域，绥化市北林区，这里被誉为中国寒地香米之乡。站在北林区秦家镇一片稻田旁的观景台眺望，这里刚刚完成人工插秧。这是盛昌种业1000亩的水稻品种展示田，今年这里种植2000多个水稻品种。这里的香米，“香”在何处？
米饭，又称白饭，或简称饭，由稻米与水蒸煮而成，是世界一半人口的主食和主要能量来源。随着人们对美味和健康食品需求的不断提高，米饭香气已成为评价米饭感官特性的重要指标。研究人员报道了几种类型的米饭香气，它们被描述为淡味、烧焦味、酸味、黄油味、饼干味、坚果味、爆米花味、土豆味和花味。
央视3.15晚会曝光了安徽产的假泰国香米和上海产的非法香精，引起大家对泰国香米的高度关注。实际上，此次香米事件和当初的“鸭肉冒充羊肉”模式一样，都是食品造假，通过调味的方式，让低价低质产品成为高价商品。
今年的央视“315晚会”聚焦由香精勾兑而来的“泰国香米”，不法商家在国产大米中添加非食用香精以冒充香米牟利。作为中国人最爱的主食之一，大米是否具有香气是一大卖点。纯天然的香米在哪里？广东丝苗米：“看我的！
大米为什么香，在很多人的日常生活中，这是一个常见但引人思索的问题。或许，我们能够从大米的原理以及与其配料的关系中找到答案。在探索这个问题之前，让我们先来揭开大米的香气之谜。大米的香气源于其所含的挥发性化合物。
