2021年国家市场监督管理总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》,公告中明确了酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品《食品安全国家标准 酱油》。