酱油发酸是什么原因

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李寻杂谈：和酒一样，酱油也分固态发酵和稀态发酵
和酒一样，酱油也分成两大类，酿造酱油和配制酱油，而且有各自不同的标准，具体如下:酿造酱油:按发酵工艺分为两类。
李寻讲酒
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【辨真假】来看看你对酱油、醋的了解有多少
2021年国家市场监督管理总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，公告中明确了酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品《食品安全国家标准酱油》。
微盐津
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海天酱油“苯甲酸钠”之争，是国家标准自相矛盾惹的祸？
2022年10月5日，中国调味品协会发布声明称，在酱油中添加了“苯甲酸钠”等添加剂的海天味业，符合国家相关食品添加剂标准规定，支持因受到此次舆情影响的调味品企业，依法维权。
乔益民
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酱油是“害人油”，不仅让人变黑还致癌？不敢吃酱油的看看吧
在前3年，小孩的成长过程中，安琪都是小心翼翼地呵护着，因为是第一个小孩，所以一切都按照书本上的来，就连牛奶和水的比例是多少都不敢有丝丝懈怠。
奇妙的本草
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7000亿“酱油茅”跌落神坛：海天酱油含防腐剂引质疑，出口产品却无添加
近日，多位海外网友晒出自己在国外买的海天品牌的酱油，配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，随后有网友晒出了国内海天酱油的配料成分，对比之下，多种添加剂成分引发热议。
新黄河
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酱油、生抽、老抽、味极鲜……到底有什么区别？
一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。在发酵过程中，由于微生物的作用，会产生酸、醇、酚等多种小分子物质，增添风味。
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炒菜时生抽酱油啥时候放最香？大厨绝不外传的3个黄金时机！
炒菜时，生抽酱油是家家户户必备的“灵魂调料”，但很多人可能没想过——放酱油的时间不同，香味和口感差别竟然这么大!
今天吃什么
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酱油有保质期限吗？
大家判断酱油是否变质时，可以看酱油的外表，如果酱油在瓶子中上层出现白色的漂浮物，就说明这种酱油已经发生了变质，已经产生了大量的细菌，不再适合人们食用，不然这些细菌就会进入人体内部，伤害人体健康。
桃殀
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添加剂？致癌？家家都用的酱油怎么选才安全？看这3点就够了
但从网友的留言来看，大家并不买账，很多人都在担心食品添加剂问题。“苯甲酸钠有毒啊?干嘛要放添加剂呢?真没良心!”
育学园
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买酱油时，如果瓶子上有“这2个字”，不管啥牌子，再便宜也别买
酱油是我国传统的调味品，家家户户几乎每顿都要吃的，主要是用来调味。不仅能用来给菜肴提色升色泽，还会增加鲜香味，因此早就成为每顿饭必不可少的调料。
老马医学科普
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食醋酱油的分类与健康（谢德明）
食醋酱油的分类与健康。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是墨塔便把 “廿一日”加一“酉”字，给这种酸水起名为 “醋”。
健康专家谢德明
买酱油，别看牌子看口碑，推荐4款配料表干净，不加味精值得购买
再看现在的酱油，那叫多种多样，什么生抽、老抽、鱼露，儿童酱油，海鲜酱油，有机酱油等等，调味料光酱油一个品区放眼望去一排排一列列的令人眼花，让人怀念小时候打来的纯粹的油盐酱醋简单生活。
市井觅食记
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酱油是“害人油”，长期食用会致癌？不敢吃酱油的人都看看吧
酱油作为厨房必备的常用调料，人人几乎每天都会摄入一定的量，而老抽、生抽和味极鲜等调料由于制作工序和酱油大同小异，算得上是酱油的衍生物，也被归到酱油类。
简一说百科
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“酱心”之至 | 中国味养中国胃，由酱油谱写的家庭味道
同样是酱油，在时间与风土的孕育之下，也诞生了无数种外表相似，内里却完全不同的身影，但无论如何变换形态，人们始终坚信这厚重而朴实的味道凝聚着千百年来中国人智慧的结晶，也代表着我们心中家的滋味。
华商美食
生抽、老抽、酱油有何区别？了解调味料的4个冷知识，吃得更安心
作为厨房小白，很多人到了超市，看到瓶瓶罐罐的调料，总是无从下手。想着每一种都买一个放在家里，万一需要，就不用单独买了。
民福康养生堂
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速查！吉林省这些调味品抽检不合格
近日，吉林省市场监督管理厅组织抽检6类食品共77批次样品，其中，合格样品72批次，不合格样品5批次。
光明网
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买的肠粉酱油为什么会发酸？
在广州买的肠粉酱油，煮热后发酸什么回事？
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