大家好我是厨师王俊杰，变蛋是河南独有的风味美食，出了河南估计很难见到，更别说吃了。特别小的时候，在农村几乎家家都会做变蛋，我有一个亲戚就是做这个的，他经常下乡去给人家加工变蛋，加工一个变蛋多少钱，现在在我们这儿有几家专门做五香变蛋了，人家变蛋卖到五毛钱一个，他们的变蛋卖到1块2一个，而且你买的再多也是这个价钱，生意特别的火爆，可以说是供不应求，有的去外地对，都要给亲戚捎点。
大河报·豫视频记者 李玉坤 实习生 魏欣 近日，一名网友在董宇辉直播间购买河南变蛋后，不知道怎么去掉上面的石灰泥壳，急坏了热心的河南网友，大家纷纷评论教学，被网友开心地戏称为“一人卖货，全省售后”。那么，河南变蛋到底是一种什么样的特色美食？怎么做出来的？怎样吃才有最佳口感？
变蛋，承载着河南人多少乡愁。变蛋是用鸡蛋加工而成的，是河南独有的美食。在北京生活这么久，还没见过卖变蛋的地方。作为一个恋家的人，我很喜欢吃这玩意。所以每次回老家，都会让老爸给买上二百个，自己拿到北京来吃。变蛋类似于松花蛋或者皮蛋，唯一的不同是松花蛋用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。
夏天到了，变蛋这种美食是永城不少人在夏季的最爱，说到了“变蛋”，你是不是流口水啦！然而变蛋是怎么来的呢？ 变蛋是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。
变蛋，作为河南特有的美食，几乎家家户户都爱吃，尤其是眼下忙着收麦、忙着秋种，经常会顾不上吃饭，这时候随手逃出来几个变蛋一磕、再配一瓶啤酒，也能吃的心满意足，可惜那些没吃过变蛋的人，是体会不到这份美好的。
可是在河南，有一种类似的食物，它不是鸭蛋做的，而是新鲜鸡蛋制作而成，我们叫它“变蛋”，变蛋不是松花蛋也不是皮蛋，最大的区别就是它的原材料是鸡蛋，而且制作好的变蛋虽然口感跟松花蛋大致差不多，但是吃起来口感还是有细腻的区别，而且颜色也不一样，变蛋打开壳以后颜色是果冻一样的橙黄色，里面
作为一种全国各地基本都有的食物，松花蛋，受到了广大人民群众的喜爱。是的，就是我们常说的皮蛋，虽然它被歪果仁们列入最恶心的食物之一。松花皮蛋那Q弹的蛋白，以及细腻幼滑的蛋黄，无一不让吃货们念念不忘。但是，如果你不是河南人的话，你吃过“变蛋”吗？
皮蛋又叫松花蛋，变蛋，是一种碱性食品，风味独特，在我们生活中很常见。很多人不敢外面买松花蛋，就是怕含铅量重，吃多了对身体不好，今天我们来分享家庭自制松花蛋的做法，个个流心好吃，做法简单，5天就能吃，再也不用出去买了。
田家少闲月，五月人倍忙，夜来南风起，小麦覆陇黄!好了，这道普通的黄瓜变蛋做好了，这只是农家五月农忙的时候最普通不过的下酒菜，但是却是很多河南人在收麦的时候的美食，蹲在田间地头，夜晚回到家，吃上一盘，都会心旷神怡。
但是如果因此说河南是美食“荒漠”，那绝对是因为你不了解河南这地界，今天要介绍的这4大河南当地特色美食，恁身为外地人没见过也不奇怪、没吃过也不是啥稀罕事，但对于我们河南人来说，个个都是经典、个个都是心头爱，虽然走不出河南，但依旧在我们心中分量十足。
想吃皮蛋自己在家做，无任何添加剂，5天就能吃，做一次够吃半个月。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食材了，这个时候的鸡蛋价格是比较便宜的。所以今天我就用鸡蛋给大家分享一个美食，水晶皮蛋的做法。
大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下自己在家做水晶变蛋的方法，无任何添加，做一次可以吃20天，而且晶莹剔透，个个流心。我们先准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，要选没有破损和裂纹儿的，像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下，听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋，然后放到清水盆里洗干净。
