酸奶是用纯牛奶加有益菌发酵制作而成的一种乳制品。正因为如此，牛奶发酵的过程会导致其中的乳糖被发酵成乳酸物质，所以喝起来是酸的。牛奶发酵的过程中，有益菌种不断繁殖，比如乳酸菌、双歧杆菌、保加利亚杆菌等等。
酸奶属于低GI食物酸奶是牛奶通过乳酸菌发酵而来，与牛奶相比，酸奶降解了一部分乳糖、蛋白质和脂肪，提高了可溶性钙和磷的含量，并合成了一些B族维生素，由于乳糖经发酵产生了乳酸，并产生较多的乳酸杆菌，故还有调整肠道菌群的作用。因此酸奶是易消化和吸收的乳制品。
喝断奶可以对于糖尿病的预防是有一定作用的：英国剑桥大学等机构研究人员曾经他们对 4255 名志愿者的日常饮食进行了长达 11年的跟踪研究，结果发现：平常喜欢喝酸奶、奶酪等地址发酵乳制品的人，与不喜欢食用这两样食物的人相比，患糖尿病的风险要低24%，其中常喝酸奶尤其是达到每周4罐约
说到美味又健康的饮品很多人脑海里都会想到酸奶酸甜可口又能补充蛋白质不同年龄段的人仿佛把喝酸奶当做是“健康潮流”！那么酸奶是老少皆宜吗？其实并不是！这六类人群要少喝胃肠功能较弱人群包括婴儿、老人以及长期患有胃病者，不宜喝酸奶。
