根据贵州名酒收藏博览馆信息，茅台属于酱香型大曲白酒，相较于其他香型，酱香型白酒生产工艺更为复杂，生产周期较长，因而茅台酒不能快速根据需求扩张产能。茅台的工艺特点可以总结为：九次加曲，八次发酵，七次取酒，三年窖藏，五年出厂。
茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集。夏日高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酿酒非常有利。酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。
揭秘茅台工艺，毛主席曾问茅台酒究竟是用什么神水搞的?毛泽东主席亲切地拉着贵州省委书记周林的手，用浓浓的湖南腔问道:“老周，你们的茅台酒究竟是用什么神水搞的那么香，那么美，让那么多人神魂颠倒地在研究它?”
