不光是豆腐、豆子，即便变臭了、发酵了，变成臭豆腐、腐乳也是别有一番滋味，让人流连忘返。除此以外，不建议大家自制腐乳，自制腐乳需要用到器具，如果器具不干净，发酵温度不够，在发酵过程中滋生大量的微生物，尤其是肉毒杆菌毒素是豆制品的好友。
来源：光明网 【瞧！我们的前沿科技】光明日报合肥10月17日电（记者丁一鸣）亚硝酸盐作为自然界普遍存在的含氮无机化合物，是氮循环中的重要一环，它作为食品添加剂，可以延长食品保质期，但过量摄入可致中毒，甚至转化为致癌物。
■按：市面上的下饭菜、榨菜安全质量情况如何？众所周知，腌菜类食品最让人担心的是亚硝酸盐，然而，除此以外，重金属、甜味剂这些指标是否也存在问题呢？2021年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了13款主流的下饭（榨）菜，为你舌尖上的安全保驾护航。
来源：人民日报微信公众号 在传统发酵食物中，腐乳是很受欢迎的“饭搭子”。外形四四方方、颜色艳丽、香味浓郁，入口后回味悠长。 这么好吃的腐乳，关于它的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……腐乳究竟是怎样的存在？
“两会”期间，市质检所与秦都区市场监管局紧密配合，严格按照“两会”保障要求，严把标准，从源头上进行有效防控，全力保障食品安全，为全市“两会”期间的食品安全保驾护航。检测人员充分利用食品安全快检设备，对蔬菜、水果、肉制品、蔬菜干制品、豆制品等随机抽取样品进行快速检测。
潮新闻客户端 记者 王喆 通讯员 王屹峰在传统发酵美食中，腐乳是受欢迎的“饭搭子”，十分下饭。这么好吃的腐乳，风评却不好：“发霉”“致癌”“臭卤水”……腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？图源：视觉中国吃腐乳会致癌吗？ 腐乳在中国已有千余年历史。
天气热没胃口的时候很多人都喜欢喝粥而且还要配上“灵魂伴侣”那就是腐乳只要筷子上蘸一点点就能获得超丰富的口味层次但是，也有不少人担心腐乳作为发酵食品是不是不太健康吃了会有致癌风险吗？腐乳：被冤枉了有人怀疑吃腐乳会致癌，主要有两方面原因。腐乳是发霉腐败了吗？不是！
“咱们这儿是不是可以免费检测蔬菜农药残留？能不能帮我检测下我买的这些菜合不合格？”市民程先生拎着刚刚在芙蓉农贸市场买来的蔬菜，来到食品安全快速检测室。日前，黄山区芙蓉农贸市场食品安全快速检测室正式对外开放。这是我区首家驻农贸市场快检室。
