年夜饭，家人团聚，举杯畅饮，喝酒下酒菜是不能少的，今天分享一道年夜饭餐桌上最受欢迎下酒硬菜，酱牛肉，以牛键子肉为主要原料，经过多种调味料的酱制而制成的菜肴，色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
文字提示：中段有酱牛肉的详细制作过程酱牛肉，是一味传承几百年的美食。其独特的风味，深受人们喜爱。东北的酱牛肉顾名思义，酱牛肉的烹调方法是“酱”。酱又分混酱和清酱。河北、北京、天津采用混酱的方法制作酱牛肉，调料里有甜面酱和黄酱。
卤猪头一（50斤卤水比例）香料，八角25克，肉蔻28克，草果25克，白扣10克，桂皮20克，木香5克，砂仁40克，山奈10克，良姜30克，草蔻20克，陈皮20克，白胡椒10克，香叶5克，甘草10克，小茴香10克新起的卤水，每斤添加糖色15克，味精6克，鸡精6克，盐16克卤猪头二（
，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗?所以今天我江一舟，就就分享给您，俺们山东老一辈人，公认的4道下酒菜，这四道下酒菜，我曾经亲自给很多我的，外地的厨师同事做过，他们尝了都说好吃，废话不多说，接下来就把这4道下酒菜，以及它们各自详细的做法分享给你。
