蚂蟥的大名可谓无人不知，在民间有“吸血鬼”的外号，它生命力顽强，甚至传言打不死，烧成灰还能复活，又软又滑的长相是很多人童年的噩梦。认识一下蚂蟥。蚂蟥学名水蛭，民间也称呼其为”吸血虫“，它是一种无脊椎软体动物，环节动物门，水蛭纲，咽蛭目，全世界广泛分布，在我国有100多个种类，从南到北河流、湖泊、沼泽、水田草丛、或者树上都有它的身影。
蛭的营养需要 水蛭(蚂蝗)同其他动物一样，其生长发育需要蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等五大类营养物质。水蛭在不同的发育阶段和所处的环境中，对营养物质的需要量也不尽相同，如能正确掌握各类营养物质的作用，合理利用饵料，对促进水蛭的健康生长，提高产量有重要意义。
蚂蟥之所以售价这么高源于它的药用价值，在我国《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载，古代的医生利用蚂蟥吸吮外伤病人的脓血，达到清理淤血的目的，风干的蚂蟥炮制成药，对于血淤、闭经、跌打损伤等有奇效，而在现代医学中，利用蚂蟥唾液中的水蛭素，抑制凝血酶，阻止血栓的形成，大量使用蚂蟥生产的速溶蛭栓汤、活血通脉胶囊等治疗心脑血管的成药不断上市。
春秋战国时期，楚国国君楚惠王有一次在吃腌酸菜的时候，发现有水蛭，于是他把水蛭和酸菜一并吞下去了。水蛭，俗称“蚂蟥”，是人所共知的吸血动物。生活在池沼或水田中，吸食人畜的血液。夏、秋二季捕捉，用沸水烫死，晒干或低温干燥。水蛭虽然是令人厌恶的“吸血虫”，但它却能够治病，而且既可医用，又可药用;是我国传统的特种药用水生动物，中医西医都把它当作“良医”和良药。
近年来，随着水域生态环境的恶化以及化肥、农药的使用，野生田螺资源日益减少，种群数量急剧下降。另外，在靠近田埂边还需开挖深度0.6m~0.8m集螺坑，长方形或正方形，根据稻田的大小可以设置1个或多个，但集螺坑与田沟的总面积不超过整个稻田面积的10%。
