开春时节,气温逐渐升高,阳气升发,这个时候要多吃有营养的食物,增强免疫力,少油,少盐,老少皆宜。今天用大葱和猪里脊做一道葱爆肉片,我们都知道大葱有着特殊的香味,而且营养也非常丰富,加上猪里脊嫩滑的口感搭配在一起简直是绝配,那么葱爆肉片怎么做呢,老洋和大家分享一下。
这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊,炸好的里脊肉外酥里嫩“溜肉段”和“锅包肉”这两道菜,从小吃到大,到现在依然没有吃腻,可以说是我最喜欢的两道东北菜之一,不仅因为其是家乡味道的代表,更是因为外酥里嫩的口感。
在寒冷的冬季,大家都知道北方人最喜欢的储存的就是大白菜和土豆,其实大家不知道的就是还有一样食材也是冬季必须储存的就是“大葱”,而且储存最多的就是大葱了,大葱对于北方人来上基本上顿顿都离不开的调味料,而且还把它当菜来吃,最常见的就是用它来蘸酱吃,下饭、吃馒头甚至直接用来下酒都非常不错,而大家不知道的是用这个大葱和猪肉搭配可以说是绝配,两者在味道上有非常好的融合度,在营养上也有非常好的互补性,所以大家就用它制作成“京酱肉丝”、“葱爆肉”。
主料:肉500克辅料:青红椒各半个腌肉料:食盐1克生抽5克 胡椒粉1克 料酒10克 蛋清一个 清水5克 淀粉5克 食用油5克炒料:食用油50克 食盐3克 葱段5克 姜丝5克 蒜片5克 老抽3克 香油3克芡料:味精1克 淀粉2克 清水50克做法:1、肉洗净切薄片,漂水10分钟去血水
东北人喜欢吃家乡菜,特别好吃的溜肉段教给大家。因为自己一个人吃,所以没有做那么多,切了适量的部分。这个步骤很重要,将淀粉混合适量的水,每比少倒一点,直到最后水淀粉的状态是筷子提起能稍稍流动的状态后,放入肉。
滑溜肉片大致有两种做法,一种是把肉片先过油,另一种是把肉片抓过淀粉之后焯水。第一种不但要动用大量食用油,而且溜出来的肉片也有点油腻。所以厨娘做滑溜肉片更喜欢第二种方法,这样做出来的溜肉片不但细嫩,而且也更简单好吃。
这种圆圆的蘑菇,大家都喜欢吃吧?平时一般都把它放汤里面,我家不是顿顿会做汤,所以,经常也拿它来炒着吃。蘑菇也可以算是蔬菜里面,吃上去很有"肉感"的一种美食了。这次,我家大厨就拿蘑菇来溜肉片,看一下他的手法,学会了,您也能炒出滑嫩美味的佳肴。