开春时节，气温逐渐升高，阳气升发，这个时候要多吃有营养的食物，增强免疫力，少油，少盐，老少皆宜。今天用大葱和猪里脊做一道葱爆肉片，我们都知道大葱有着特殊的香味，而且营养也非常丰富，加上猪里脊嫩滑的口感搭配在一起简直是绝配，那么葱爆肉片怎么做呢，老洋和大家分享一下。
这才是“溜肉段”的正宗做法，牢记这个小窍门，不怕肉挂不上糊，炸好的里脊肉外酥里嫩“溜肉段”和“锅包肉”这两道菜，从小吃到大，到现在依然没有吃腻，可以说是我最喜欢的两道东北菜之一，不仅因为其是家乡味道的代表，更是因为外酥里嫩的口感。
在寒冷的冬季，大家都知道北方人最喜欢的储存的就是大白菜和土豆，其实大家不知道的就是还有一样食材也是冬季必须储存的就是“大葱”，而且储存最多的就是大葱了，大葱对于北方人来上基本上顿顿都离不开的调味料，而且还把它当菜来吃，最常见的就是用它来蘸酱吃，下饭、吃馒头甚至直接用来下酒都非常不错，而大家不知道的是用这个大葱和猪肉搭配可以说是绝配，两者在味道上有非常好的融合度，在营养上也有非常好的互补性，所以大家就用它制作成“京酱肉丝”、“葱爆肉”。
东北人喜欢吃家乡菜，特别好吃的溜肉段教给大家。因为自己一个人吃，所以没有做那么多，切了适量的部分。这个步骤很重要，将淀粉混合适量的水，每比少倒一点，直到最后水淀粉的状态是筷子提起能稍稍流动的状态后，放入肉。
滑溜肉片大致有两种做法，一种是把肉片先过油，另一种是把肉片抓过淀粉之后焯水。第一种不但要动用大量食用油，而且溜出来的肉片也有点油腻。所以厨娘做滑溜肉片更喜欢第二种方法，这样做出来的溜肉片不但细嫩，而且也更简单好吃。
这种圆圆的蘑菇，大家都喜欢吃吧？平时一般都把它放汤里面，我家不是顿顿会做汤，所以，经常也拿它来炒着吃。蘑菇也可以算是蔬菜里面，吃上去很有"肉感"的一种美食了。这次，我家大厨就拿蘑菇来溜肉片，看一下他的手法，学会了，您也能炒出滑嫩美味的佳肴。
