武汉人也爱吃蒸排骨,不过武汉的做法是好像来源于川菜,做法也简单,除了排骨之外,最重要的原材料就是蒸肉米粉和腐乳,这是一道非常经典的家常菜,排骨的处理是粉蒸排骨的关键,清水冲洗干净排骨中的血水,这个有点技巧,需要反复冲洗,洗到排骨发白的时候,这样就说明排骨中的血水已经去除的非常干净;
奶酪的主要成分是酪蛋白,酪蛋白在牛奶中的存在形式是丝状的,但在加工成奶酪之后,一束一束的酪蛋白就会变成纤维状的结构,蛋白纤维之间还会有脂肪球和乳清的填充,奶酪能够拉丝主要得益于酪蛋白良好的拉伸性,可以理解为:酪蛋白分子们平时是”手拉手“抱成一团的,当高温烹饪时,它们之间的结构会变得松散,加热又会让脂肪球硬化,与乳清层形成良好的低黏度润滑剂,所以酪蛋白分子们被不断拉扯开时,它们又会马上抱紧成一团,加上脂肪球硬化和乳清层产生的黏性以及润滑作用,就出现了奶酪拉丝的效果。
山东德州,不光有全国闻名的德州扒鸡,还有鲁菜代表,“满汉全席”中的压轴名菜——夏津布袋鸡。这道菜传承700多年,被评为山东省非物质文化遗产。制作布袋鸡有一个关键步骤,就是要剔除14根鸡骨头,剔出来的骨头不带一丝肉。